鱼香茄子是四川传统美食之一，鱼香茄子是鱼香味的代表之一，而且鱼香茄子具有丰富的营养元素和独特的风味，深受广大人民群众的喜爱。做一道色香味俱佳的鱼香茄子，非常考验厨艺。接下来介绍一下传统做法：
所需食材：
- 茄子：3条，长短以腰围相当为宜。
- 肉末：100克左右。
- 葱姜蒜末：适量。
- 干辣椒：25克左右，可按个人口味加减。
- 花生米：50克左右。
- 酱油、糖、醋、盐、淀粉、料酒、鸡精、香油、清水：适量。
步骤：
- 茄子切块，用淀粉和水拌匀后焯水，热油锅中炸至呈金黄色，捞出控油。
- 炒锅中放少量底油，爆香干辣椒和花生米，倒入肉末煸炒至变色。
- 加入葱姜蒜末，继续煸炒。
- 加入酱油、糖、醋、盐、料酒和清水，煮开后加淀粉勾芡，最后加入炸好的茄子，翻炒后出锅。加香油后香气更加丰富美味。
关于鱼香茄子的做法，在传统的基础上可以根据个人口味做出微调，比如糖，盐，醋的比例可以依据口味调整，也可以添加青椒，红椒等蔬菜一起炒，更开胃营养。
