饺子作为传统的中国传统食品,每年的冬至晚会有很多家庭包饺子过节。作为味道鲜美、口感独特的美食,饺子现在已经成为许多人日常餐桌上的重头戏。而在饺子做的过程之中,“饺子皮”的制作则是非常重要的一个步骤。今天我们就来说说如何和饺子皮最合适的面团。
一、硬度适中,口感劲道
第一种方法是硬度适中,口感劲道的方法。这种方法最受欢迎的原因是饺子皮可以保持一定的韧性,就算在煮的过程中也不会粘连在一起。在制作过程中需要注意,要掌握面粉和水的比例,大概为10:4的比例。而在和面的时候,需要揉面约10分钟左右,保持表皮湿润,并且发酵一段时间。
二、添加淀粉,口感柔韧兼备
第二种方法是添加淀粉,口感柔韧兼备。这种方法呢,多半是从各大餐馆中学来的。饺子的口感呈现的是柔软和韧性的结合,而添加淀粉则使得饺子更好的达到了口感的平衡。在和面时,即可适当的添加一些储备的淀粉,大概比例为10:3或10:2都是可行的。
三、掌握好面的发酵时间
第三种方法是掌握好面的发酵时间。在和面之后的下一步便是面团的成型与饺子皮的生产。后期饺子皮的质量主要依赖于面的发酵程度。如果发酵时间短了,那么饺子皮的柔软度可能达不到要求;如果时间过长,那么饺子皮的质地比较松散,影响口感。
四、适当的添加盐巴,提升口感
第四种方法是适当的添加盐巴,提升口感。在和面中添加一定的盐巴,可以提高面的韧性,使之不会粘连在一起,且口感也更好。加盐时,将盐化成水和面就可以了,大概比例就是10:3。