苦菊,又名黄花菜、野菊花、金线莲、更比莲、田鸡菊、江菜花等。在南方,尤其是江南一带广泛种植和食用。今天我们来分享几个苦菊美食的小窍门,帮你做出满分好评的苦菊佳肴!
1、做好腌制金线莲:腌苦菊是手艺活,绝对值得借鉴。将洗干净的苦菊捆成捆,剪开以后晾干,再腌制,放盐巴、辣椒、花椒、料酒封口儿后,15-20天就好了。腌好了,就能当零食吃了,麻辣味道十足!
2、做好炒金线莲:准备清水,把苦菊下锅烫一下捞出,焯水之后马上用凉水冲一下,这样颜色不失去,热锅凉油倒点葱姜,放入苦菊翻炒一下,加少许盐、鸡精、生抽、油即可。也可以用蒜茸或者豆豉炒,都很美味。
3、做好金线莲炖鸡汤:准备好鸡块、苦菊、胡萝卜、姜、葱等材料。将鸡块洗净焯水,撇去浮沫后倒掉水,洗净苦菊,将所有材料倒入电压力锅里,加适量清水(水量看个人口味),盖上锅盖煮20分钟,关机,等5分钟后自动放气装盘即可。炖出来的鸡肉鲜嫩,汤清味美!
加入苦菊的菜肴可多了,做好苦菊菜肴的窍门还是要多尝试。除了以上3种,苦菊还可以用来做炒蛋、莲花糕、鲜肉月饼等等,有兴趣的朋友可以一试。