最近开始进入芦笋盛产期,很多家庭开始将芦笋品尝到餐桌上,但是有很多人都有同样的问题,那就是:芦笋要不要去皮?其实芦笋是有皮的,不去皮会影响口感,但如果去皮又很费事。
其实,芦笋皮可以保留,不需要一定去掉。因为芦笋皮里面含有一些营养物质,比如:纤维素、胡萝卜素等。在烹调过程中,如果不能完全把皮去掉,那么熟芦笋就会看起来有点“斑驳”,绿白有序。而且,芦笋皮的口感还有嚼劲,所以要不要去皮,可以根据个人口感来做选择。
不过要说明的是,如果芦笋皮比较粗糙,建议还是去掉,否则会非常难以咀嚼。而对于一些菜品,比如芦笋饼、芦笋清炒等,由于厚度较薄,皮也相对平滑,建议不去皮,以免芦笋变得过于松软无韧性,影响口感。