剁椒鱼头是一道地道而美味的家常菜，其主要口味为辣，酸，香，麻，颇为开胃。下面来介绍一下剁椒鱼头的制作过程。
原料：
- 鲜鱼头1个（约700克-800克）
- 剁椒适量
- 蒜末适量
- 生姜末适量
- 青红辣椒各适量
- 料酒30毫升
- 酱油适量
- 盐适量
- 素油适量
- 鸡精适量
- 香葱适量
- 味精适量
制作方法：
- 鱼头洗净，去鱼鳞，到鳃，掏去内脏，把鱼头剁成4个块；
- 锅热油，放入鱼头煎到两面微黄取出，锅中剩余的油再倒入剁椒豆瓣，生姜蒜末煸炒出香味，加入适量的酱油、料酒，入煎好的鱼头，放入适量的水，大火烧沸，小火煮约十五分钟左右；
- 放入青红辣椒，盐，味精，香葱，搅匀即可关火。
小贴士：
1、剁椒豆瓣的选择：剁椒选择辣而不烈的，豆瓣则最好是老抽类的，颜色偏红的豆瓣比较合适，用之前一定要注意水分，多放油热开了，再倒入豆瓣，经过煸炒豆瓣就不会很难吃了。
2、制作中加入姜蒜末是为了去腥，同时辅助豆瓣调味，保证口味。酱油的加入可以改善鱼头色泽，并给鱼头一个好的味道。
3、放入青红辣椒的时候不用和鱼头一起放，防止辣椒变黑而影响美观。最好是在最后烧开后再放入辣椒，鲜嫩可口。