佛跳墙是闽南传统名菜,以福州片语为代表。因为佛家寺庙旁的宰牛房内会举行持斋,偶闻肉香扑鼻,和尚养气不能食,于是有的和尚往墙角一瞄,有的则掀墙一顶,够到了肉,俗称“佛跳墙”。
所用最贵洁的食材,汇聚了八层美味,让人一口接一口。口感丰富多彩,回味无穷。下面来介绍一下如何做出最正宗的佛跳墙。
材料:
- 鳍皇
- 鲍鱼
- 淮山炖肘子
- 花菇
- 鸽蛋
- 排翅
- 米酒
- 猪瘦肉
做法:
- 将所用材料洗净备好;
- 将猪瘦肉剁成肉茸;
- 淮山和肘子一起炖到入味后,鳍皇和鲍鱼也在汤中慢火炖制,花菇用热水泡发后也泡入高汤,最后加入米酒提味。
- 将炖好的高汤倒入炖盅,先放入排翅再放鸽蛋,上放肉茸,最后在倒入高汤至盖过肉茸,盖上四层莲蓬,用清水中旺火59分钟,重要是不能让汤沸腾,软火收锅后取下莲蓬即可。
- 最后将炖盅里的材料捞出来,放在精美的碗里,配上汤汁和一块新鲜的海参丝,美味的佛跳墙就做好啦!
享受这道美食的过程是一个缓慢而惬意的过程,需要好好品味。尝试一下吧,也许你会爱上这美味的口感。