酒曲，是造出美味酒的重要原料之一。常见的酒曲有白酒曲、黄酒曲、红曲等多种。而酒曲制作需要耐心、经验和技巧。
首先，将大米、小麦、糯米煮熟，晾凉后放在酒曲房中，进行接种。烘干后送入蒸箕内蒸制2-3小时，这样就又完成了酒曲的另一道工序。
接下来是易耗期，也是最为重要的阶段之一。在此期间，酒曲存活着，会不断地将其周围的淀粉、糖分解成酸、醇、丙酮等，这对于酒的味道至关重要。易耗期需要经过40-50天的时间。
最后，将酒曲炒片，然后放入瓷坛或陶坛内发酵就可以了。酿造的时间长短一般控制在3-10天之间，因为酿造时间长短不同，所酿造出的酒种类也各异。
酒曲制作虽不简单，但它的制作过程却充满了神秘和趣味，有着许多经验和秘传。想了解更多酒曲的制作过程，还需亲身体验才能深入了解。
