青椒蘑菇炒鸡丁，鱼香茄子，西红柿炒鸡蛋，这些待在中国那么久的人家常菜，都让我们的味蕾习以为常，发现不了其中美妙之处。如果用一副心细的眼睛打量这些菜，就能发现，在日常菜的深入里头，其实蕴藏了深深的文化底蕴，小时候吃的“雏凤清于老凤声”就是一个很好的例子。
其实“雏凤清于老凤声”只是一个成语典故，而它背后则是关于一道粤菜菜式的由来。按说粤菜，以其细致精美，入口即化的特点，应该是比较注重食材本身味道的，所以这道菜的名字也是如此值得品味。
让我们来看一下它是怎样烹调的吧。这道菜的主料是鲜鲍鱼，以其鲜艳的色泽和鲜美的肉质闻名，与它相配的还有传统的汉字“关公鸡”，据说这种鸡肉肉质细嫩，不会因为调味品的添加而失去自身的香味。而菜的配料则是新鲜的竹笙、芡粉、肉酱和橄榄油。选料之讲究，可见烹饪之细致。
这道菜名字的来历呢，其实也是与成语典故毫不相关的。说法有多个版本，但一个比较流行的说法是“老凤祭雏，清虫声美”。这个故事源于廉颇和蔺相如之间的纷争，据说蔺相如曾经召集羊酿来攻击廉颇，廉颇返回咸阳后，饱受重创。他的妻子为了给丈夫治病，不惜煎煮自己的小儿子，制成了一种祛病汤，喝过汤后，廉颇病愈了。而煎熬过程中，老凤扑棱着凤笼哀鸣，小鸡却毫不胆怯，头垂着高声哀嚎，到最后的时候，小鸡的声音已经变得像清风吹过树林般优美动听。这样的故事在古代广为流传，所以才会有这么一道菜叫做“雏凤清于老凤声”。这也是北回归线沿线地区的一道民间传统菜肴。
从美食角度来看，这道菜并不是最出名的粤菜，更不是寻常市井能够品尝到的，但此菜的精良和历史文化沉淀，正是凸显了其精髓所在。回味这原本的中国美食，不妨换换口味，融合历史及文化，从进餐竅致感性思维，从胃口上悟透中国的历史文化。
