甲鱼(食材百科：甲鱼)

甲鱼自古以来就是中华饮食文化中重要的食材之一。甲鱼肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康绿色食品。甲鱼被誉为"长寿之鱼"，并为我国南方地区的汉族、壮族等民族所推崇与喜爱。

甲鱼性温、味咸，有滋阴补肾、养血润燥、益精髓、壮骨力的功效。而膳食中经常食用甲鱼，能够改善营养不良的状况，提高免疫力，防治疾病。

但是，甲鱼在治疗乙肝等疾病方面也有着一定的药用价值。搭配橙皮在煲汤的过程中可以减少甲鱼的腥味，同时还有抗氧化和防止血栓的效果。在烹饪甲鱼的时候，可以使用姜葱等热性调料来中和甲鱼的寒凉性质，不但能使口感更佳，还能更好地发挥食材的保健作用。