酸菜鱼是四川传统的地方菜品，以其酸香辣味深受大众喜爱。酸菜中的乳酸能够解疲劳、促进消化，鱼肉含有丰富的营养成分，所以被誉为一道养生佳肴。下面，就让小编来为大家介绍一下家常酸菜鱼的制作方法。
制作材料：
- 草鱼一条：600克以上
- 泡酸菜：适量
- 小葱、生姜、蒜头、辣椒：适量
- 豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱：各10克
- 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、花椒、香菜、醋：适量
制作过程
- 将鱼剖成两半，去鳞、内脏、沙包、切成均匀的薄片，洗净，晾住水分。
- 将葱姜蒜切成末，辣椒切成碎末；取一碗加料酒、盐、生抽、鸡精、淀粉抓匀，放入鱼片搅拌均匀，腌制15分钟左右备用。
- 锅中加适量的食用油，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱煸炒，加入葱姜蒜末，炒香。
- 放入泡好的酸菜翻炒几下，加入清水，放入鱼片，倒入少许老抽、白糖、花椒翻炒，倒入清水，开小火煮5分钟。
- 最后加少许醋调味，撒上香菜，即可上桌享用。
