扣肉是一道传统、美味、家常菜,备受国人喜爱,是各大宴席、聚会必备佳品。做出肥而不腻,入口即化的扣肉,其实只需掌握一些小技巧。下面我们来一起看看,怎样做扣肉才能美味可口。
选料选肉
要想做好扣肉,首先得有好的食材。选择五花肉是做扣肉的不二选择,这部分肉含有最多的肥肉和筋肉,入口更加香、鲜、美、嫩。
焯水去腥
将五花肉烫水后再进行下一步,可以有效去除血水和腥味,避免煮熟后不好吃的情况。
调制腌料
将白糖、老抽、料酒、鸡精、盐等调料按比例混合起来,腌制的过程需要尽量将调料腌进猪肉内部,时间最好为 1-2 天左右,每隔几小时翻动一次肉,让调料更加均匀地进入肉中。
制作扣肉
热锅凉油,爆香葱、姜、蒜,加入糖熬化成红油,放入扣好的五花肉朝下煎 3 分钟左右,再用中小火煮 30 分钟左右,加入八角、桂皮、豆蔻等调料,翻面继续烤 10 分钟左右即可。整块上桌前,切成薄片即可。