酸菜鱼是四川省的一道特色菜，制作时既可以用鲫鱼，也可以采用草鱼等其他鱼类，口感鲜美，汤汁酸辣开胃。市面上的酸菜鱼多价位不等，到餐厅消费成本比较高，为什么不在家自己动手制作呢？下面，我们就来教你几招自家制作酸菜鱼的方法。
材料：
- 草鱼/鲤鱼600g（切块）
- 酸菜1份
- 泡椒、姜蒜各适量
- 红油豆瓣酱、郫县豆瓣各适量
- 料酒、盐、鸡精、味精、生抽、葱姜蒜适量
制作过程：
- 将草鱼切块，洗净后码放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、盐搅拌均匀腌制10分钟，尽量多腌一段时间，腌制过程中将鱼翻动2-3次，让腌制更均匀。
- 将酸菜和泡椒切成段，姜蒜切片，锅中加油烧热后倒入红油豆瓣酱和郫县豆瓣，爆香微炒。
- 大火加适量水，放入酸菜、泡椒、姜蒜，煮至开花，然后转中小火，煮20分钟左右，让酸味融入水中，提味。
- 放入腌制好的鱼块，的煮至熟，放入盐、鸡精、味精、生抽，调味后再次煮开即可。
- 起锅前点缀上葱、花椒、香菜等，食用时再根据自己的口味加入豆腐等食材即可。
做法简单，还可以自己调整口感，十分健康美味，建议大家一试。
