粉蒸肉的做法 最正宗的做法(如何做出最正宗的粉蒸肉？)

粉蒸肉是广东传统的名菜，肉质细腻、入味鲜美，吃起来一点也不腻口，是不少人的最爱。而在众多的粉蒸肉做法中，最正宗、最好吃的则要属南乳粉蒸肉了。

下面是最正宗的南乳粉蒸肉做法：

主料：

• 猪五花肉500克

辅料：

• 南乳50克
• 蒸鱼豉油30克
• 蚝油30克
• 老抽25克
• 盐15克
• 细砂糖8克
• 味精5克
• 料酒30克
• 蒜3个
• 小葱2根
• 姜3片

制作过程：

1. 五花肉上面划几刀，不要划到底部，牢记是划肉不划皮。
2. 准备腌肉料，姜拍破，蒜剁碎，小葱切段，放入碗中，放入蒸鱼豉油、老抽、蚝油、细砂糖、盐、料酒、味精调成腌肉料。
3. 将腌肉料倒入肉身中，腌制二十分钟。
4. 南乳放锅中，煮至融成为止，边煮边搅匀，加入适量的水，通过过滤网络过滤掉渣，再放回锅中。
5. 将腌好的肉上下蒸25~30分钟，关火后放凉，切片上盘，淋上南乳水。可以撒一点香菜和葱花，提高口感。

提醒：

1、五花肉一定要选用瘦肉多的部位，口感会更加细腻，比较适合制作粉蒸肉。

2、刀口抽出来的肉要勾芡过后再回填回去，要求划口的尺寸与厚度相适应。

3、肉要提前腌制，才能让香味渗透得更加均匀，口感更加鲜美。