八一杠，又称八一盖，是湖南以及湖南周边地区一种经典的小吃，属于湖南传统的街头小吃之一。其特点在于小、便宜、好吃，是湖南人及喜爱湖南美食的人们最爱的小吃之一。八一杠常常是湖南人怀念故乡的味道，是湖南传统文化的一种体现。
八一杠起源于湘西地区，由于小巧玲珑、方便携带、好吃可口，因此迅速成为湖南及周边地区流行的小吃。八一杠是用红薯粉做的，外观呈半圆形，大小只有两三厘米，因为形似小柴棍所以得名。外皮咬起来略带韧劲，内馅鲜嫩可口，有鸡蛋、瘦肉丝、花生碎、大葱碎、香菜末等丰富的内馅，口感一绝。
不管是在家常小店或是大型餐馆，无论是大城市还是小县城，你都能吃到美味的八一杠。在湖南，每一个街头巷尾、每一个夜市露天，都会有小摊贩售卖这款美食。岁月悠长，但八一杠的美味历久弥新，一代代湖南人始终怀念着这份味道。
