鱼子酱也称鱼籽酱、黑鱼籽酱、打拋鱼籽，是一种罕见、珍贵的食品，珍贵之处在于制备麻烦、成本高而且仅少数材料能制出。现在市面上的所谓鱼子酱，不少都是通过泡泡米来模仿的。其实只要你掌握了正确的方法，也是可以自己动手制作地道的鱼子酱的。下面是我学习、总结的做法，希望对您有所帮助。
所需原料
- 鱼膜：100克
- 高粱米：1000克
- 盐：10克
做法详解
1. 将鱼膜用清水冲刷干净，在锅中加入压力锅，加入适当的水
2. 利用压力锅蒸制鱼膜(蒸制时间约为30分钟)，然后取出晾凉
3. 将高粱米洗净，晾干或者曝晒3日左右，放入锅内，加入适量的清水，浸泡12小时以上
4. 高粱米煮至6成熟(这个比较难把握)，将米水倒入容器中，放入鱼膜，拌匀后取出
5. 将拌好的鱼膜用清水冲净，在晾干过程中倒入金盆中，轻轻搅动，将液体中的鱼籽逐一流出即可
6. 取出最上层的稀鱼子酱(顶膜)、中间层的正鱼子酱、底层的沉淀(极浓)三份，依次放入容器中
7. 按照顶膜正鱼子酱极浓的比例分别放入盐，拌匀，即可得到地道的鱼子酱
鱼子酱酱体柔滑、色泽鲜明，口感浓郁，有浓郁的鱼膜和鱼子的香气，放入烤鳗鱼卷内，那味道简直美妙诱人。
虽然自制鱼子酱步骤繁琐，费时费力，但品尝到做出的地道鱼子酱时那份自豪感是无以伦比的！