牛奶是我们日常中不可或缺的饮品之一，而纯牛奶更是备受欢迎，但有些人可能不知道，纯牛奶为什么是白色的呢？下面我们来揭开这个神秘的面纱，一探究竟。
首先，我们先来研究一下牛奶的成分。牛奶主要由：水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质（盐类）。其中蛋白质占25%~30%，总脂肪占3%~5%，乳糖占4.5%~5%。牛奶内所包含的矿物质有很多，如钙、磷、钾、钠等等，但是含量非常少，占牛奶总量的0.7%左右。
那么，纯牛奶为什么是白色的呢？有人说是因为牛奶中的乳糖是白色的，但这显然不是正确的答案。其实，牛奶中的蛋白质和脂肪是造成牛奶白色的关键。当光线照射到牛奶上时，光线和牛奶内的蛋白质和脂肪分子发生相互作用，光线就会散射，牛奶就呈现出白色，这就是所谓的散射现象。
但并不是所有的牛奶都是纯白色的，因为相同品种的牛，它们生长的环境、饲养的管理方式不同，所以出产的牛奶颜色也不一样。例如，多数情况下，美国人认为，新鲜的牛奶应该是要稍微带有一些淡黄色的，而中国人则认为，纯白色的才是好牛奶。其实，纯牛奶无色带黄，或带一点淡黄，都是正常的，只要不是黄色或其他颜色就可以。
