芙蓉肉是中国湖南菜系中的一道传统名菜。以猪里脊肉为主料，配以鸡蛋和蔬菜，经过炒、煮等技法烹饪而成。芙蓉肉色香味俱佳，口感鲜美，是湖南菜系中的经典代表之一。
芙蓉肉最早起源于湖南儿童不宜类菜系之一的扬州菜，后在湖南菜系发扬光大。其中，芙蓉肉的“芙蓉”二字寓意着柔软细腻的口感，如花瓣般的美好。菜肴内含有丰富的蛋白质和维生素，营养丰富，颇受人们喜爱。
芙蓉肉的制作比较简单，一般先将猪里脊肉剁成茸状，再用淀粉调制糊状，下锅炒至起糊即取出备用。接着，将鸡蛋煎熟切碎，蔬菜烫熟，最后将炒好的肉茸放在蔬菜上，浇上煎蛋碎即可。芙蓉肉的制作步骤简单，但要注意火候掌握得当，以保持肉茸的细嫩口感。
芙蓉肉是湖南菜系中的经典菜品，不仅在湖南地区广为流传，也逐渐在全国范围内受到喜爱。它的口感鲜美，制作简单，成为家庭聚餐和宴会宴请的一道常见佳肴。