福鼎肉片——福建省福鼎市的特色美食

福鼎肉片是福建省福鼎市的特色美食，由于福鼎是我国著名的鲍鱼之乡，当地人以鲍鱼膏、干贝为调料，制作出了风味独特、口感鲜美的肉片。

肉片的制作十分讲究，要选用猪的后腿大肌肉或五花肉，先将肉块去皮去筋，再切成薄片，厚度只有约1至2毫米，但要确保片子整齐。然后将肉片放入锅中煮沸，捞出沥干，放入凉开水中，再用干净的白纱布包裹住晾干。

糟料的选择也是制作肉片的关键，一般选用制作鲍鱼膏时所用的鲍汁、海蛎子、红曲米、干辣椒、桂皮等十几种佐料，将它们混合后，平放3到5天，勤搅动，待混匀后，即可用来腌制肉片。

腌制时间一般需要3到5天，腌制后的肉片会呈现出棕红色，酸香味浓郁，肉质鲜嫩。吃的时候，可以直接食用，也可以用来煮汤、烩菜等，口感鲜美，让人回味无穷。